Будете заставлять, совсем перестанет есть. Как-то это нужно мягко делать, о пользе говорить и т.д.. Ни и вкусные супчики готовьте, если пельмени любит, то с пельмешками или же с фрикадельками, с грибами. Бывают такие вкусные супы, что никто не откажется.
Это действительно серьёзная проблема. Единого рецепта, чтобы ответить, вам тут нет. Ваш ребёнок, скорее всего, привык исключительно к домашней пище. Это не совсем правильно, потому что ему предстоит долгая жизнь и не всегда он станет питаться домашними продуктами. Старайтесь водить его изредка в городской общепит (кафе, столовые и тп), пусть начинает привыкать. А то поедете отдыхать с ним в пансионат и будете там варить суп, вместо шведского стола.